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巧克力慕斯蛋糕

菜名:巧克力慕斯蛋糕





特点:蛋糕 其它 烘焙 一天 普通
巧克力慕斯蛋糕
口味:其它
方法:烘焙
时间:一天
难度:普通
工具:
具体做法:
这款巧克力慕斯是米芽根据网上的各种配方、结合自己操作的经验总结出来的配方。另外,米芽用的方形慕斯模不是很大,大概就相当于一个六寸模具的大小,而且米芽把蛋糕体也切得比较薄,如果只是单纯地将蛋糕横切分两片显得略厚了些,慕斯馅就不够用了,朋友们操作的时候要注意模具的问题。
蛋黄 蛋白 全蛋 无色无味的植物油 柠檬汁 盐 细砂糖 低筋面粉 可可粉 玉米淀粉 白醋 250毫升淡奶油 100毫升纯牛奶 90克黑巧克力 20克可可粉 80克糖 少许柠檬汁 10克鱼胶粉



先来做一个可可戚风蛋糕底:将蛋黄打匀。



加入柠檬汁、色拉油、少许盐,加入过筛两次的可可粉,拌匀。



3、再筛入低粉。



以不规则的方式搅拌均匀(注意不要划圈哦),可可蛋黄糊就做好了。



蛋白分三次加入90克糖,打至硬性发泡;此时烤箱150度预热。



1/3 蛋白糊倒入可可蛋黄糊中,像炒菜那样上下翻拌匀。



将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中,拌匀后倒入模具中,烤箱中层,150度30分钟,170度烤30分钟,烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。



烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好,横切成两片,先铺一片到底层。



淡奶油打至六分发,放冰箱冷藏备用。



牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀,用小火加热至80度,冷却备用。



隔水溶解黑巧克力,用叉子压成巧克力浆。



将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀,冷却至不烫手即可。



与打发的淡奶油混合。



搅拌均匀,巧克力慕斯馅就做好了。



倒一半慕斯入慕斯模,再铺一层蛋糕,再将剩余的慕斯馅全部倒入,放入冰箱冷藏6个小时即可。





















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