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萨其马

菜名:萨其马





特点:小吃 甜味 炸 一小时 高级
萨其马
口味:甜味
方法:炸
时间:一小时
难度:高级
工具:
具体做法:
萨其马,是满族的一种食物,清代关外三陵祭祀的祭品之一,原意是“狗奶子蘸糖”,是将面条炸熟后,用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一,过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
糯米 适量红枣



主料:面粉500克、鸡蛋5枚、白糖300克辅料:葡萄干、黑芝麻、金糕、黄油5克、蜂蜜2-3勺



面粉入打入鸡蛋搅拌。



揉成光滑的面团,面团盖湿布饧20分钟。



将面团擀成均匀厚薄的面皮,比平常擀面条稍微厚点即可。



均匀撒上一层干粉,把面皮卷在擀面杖上,用刀从擀面杖上纵划一刀。



分切成短而窄的面片。



切成粗细均匀的面条。



锅内油烧热,下入面条用中火炸至蓬松淡黄色捞出控油备用。



将葡萄干、黑芝麻、金糕丁撒入面条中。



模具中刷少许蜂蜜。



锅置火上,加入白糖,清水没过白糖用小火熬制,不用搅拌。



熬至糖粘稠可以拉丝,添加黄油继续熬制黄油融化,再加入2-3勺蜂蜜。(不要搅拌防止翻砂)



迅速将熬好的糖浆倒入炸好的面条中,并迅速搅拌,使面条均匀挂浆。



趁热倒入搅拌好的面条,用铲子把拌好的面条压平。



稍凉后即可切割分块食用。(否则切割时易碎)





















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