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切糕

菜名:切糕





特点:小吃 甜味 蒸 数小时 普通
切糕
口味:甜味
方法:蒸
时间:数小时
难度:普通
工具:蒸锅
具体做法:
切糕为北京著名的小吃。由糯米或黄米面制成的糕,多和以红枣或豆沙,刀切零售,故此而得名。
糯米 适量红枣



材料:糯米(北方称其为:江米)、红枣。



将糯米、红枣淘洗干净,浸泡4小时以上。



糯米控干水分入锅、红枣同时进行蒸制。



蒸制10-12分钟左右开盖,倒入开水,边倒开水边搅拌,使糯米充分吸收水分;待糯米完全被搅拌成糨粥状,盖盖子继续蒸制15分钟。



取出糯米饭、红枣,将糯米饭沾水揉匀,用铲子按成厚薄相当的层片。



均匀的码上一层红枣。



达到三层饭二层枣,层次分明,饭枣分开。(层次越多越漂亮)



重物压于其上,将糯米饭压瓷实。



待切糕放凉,倒扣下来。



用刀顺边从上往下切,放在盘内撒上白糖即可。(刀上抹点水就不容易粘了)































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