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芫荽爆鱿鱼

菜名:芫荽爆鱿鱼





特点:鲁菜 咸鲜 爆 十分钟 简单
芫荽爆鱿鱼
口味:咸鲜
方法:爆
时间:十分钟
难度:简单
工具:炒锅
具体做法:
“芫荽爆鱿鱼”是一道传统鲁菜。芫乃“芫荽”,俗称;“香菜”。其烹制简单,关键是要把芡汁调制的鲜美才行。炒这道菜用的主料是“鲜鱿鱼”,配料和调味品是,香菜梗、葱丝、姜丝、蒜片,及盐、糖、胡椒粉、鸡粉、花雕酒和少许水淀粉,其实用料就这么简单。 在炒这道“芫荽爆鱿鱼”之前,一定要把鱿鱼收拾干净。先破开鱿鱼的肚腹去除内脏,关键是要撕去内外的膜皮,这样炒出来的菜口感才好,否则会有塞牙的感觉,炒的稍微过火了还嚼不动,因此,这是一道火候菜。别看制法简单,可功夫全在手底下几秒钟之内的掌控之下,稍一懈怠就会口感不好。 制作这道菜一定要使用“鲜鱿鱼”为好。而那些出售水发鱿鱼的不良商贩们,往往会在里面添加了一些有害物质,比如,防腐剂(福尔马林)、增白剂(来苏水)和火碱等,那东西吃进肚里您说会有啥感觉?全是要命的佐料,呵呵!即便吃不死人,那些物质也会在您的肚子里起些化学反应,既给您的肠子肚子保了鲜,又会烧一烧您用于活命而每日进食的成套器官,把里面的粘膜和器官烧一烧漂一漂,做一下防腐处理,哇,这叫不死也得脱层皮,那些小贩也太缺德了!所以还是吃活鲜的保险。 这道菜的主要做法如下;
一片250克鲜鱿鱼 20克香菜梗 10克葱丝 10克姜丝 10克蒜片 2克干淀粉 25ml清水 1克盐 2克白糖 2克鸡粉 适量胡椒粉 10克花雕酒 2克香醋 15克烹调油



把鱿鱼去肠肚摘洗干净,撕去内外膜皮然后用刀破开。



把鱿鱼切成四片。



在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀,刀距三毫米刀深四分之三不要切断。



再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀,刀距三毫米。



剞好花刀切成块儿备用。



勾兑碗芡,里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。



再放少淀粉加水调匀,里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。



把汤锅水烧沸下入鱿鱼。



鱿鱼烫至打卷捞出备用。



炒勺上火烧热注入适量烹调油,爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。



放适量香菜梗烹入碗芡。



待芡汁糊化便可出锅码盘,操作完成。



























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