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香辣小酥鱼

菜名:香辣小酥鱼





特点:热菜 麻辣 酥 廿分钟 简单
香辣小酥鱼
口味:麻辣
方法:酥
时间:廿分钟
难度:简单
工具:炒锅
具体做法:
家里有个爱吃鱼的老妈,可是这个老妈光爱吃不爱做,要是让她处理条鱼,那得闹的惊天动地,可以举着两把刀吓得直跳脚。。。 这不,周末又买了一些小鱼回来,说是要尝鲜~ 其实我不太喜欢做这种小鱼,处理起来太麻烦。不过在外面吃又不放心,所以,还是自己在家做来靠谱。 这种小鱼,大多都是做酥炸或干煸两种,味道很长,下饭或干吃都挺好~ 天气渐热,为了方便存放,这次做的是不带汤汁的,麻辣麻辣,咬一口下去又很鲜,一次要是吃不完,可以存放在冰箱里,想吃的时候当小零食都可以哦~ O(∩_∩)O
适量小鱼 适量泥蒿 适量红尖椒 适量干辣椒 适量蒜姜 1-2颗八角 适量花椒 适量盐 适量浓酱油 适量白胡椒 适量鸡精 适量料酒 适量鲜贝露 适量糖



买回的小鱼,去内脏,用淘米水好好清洗干净,晾晒干水分。入料酒、盐、姜片腌制入味(时间尽量长一些)。腌好的鱼沥干入油炸一道、沥油。准备好配料。料汁:浓酱油、鲜贝露、糖、红尖椒、鸡精加少许开水调匀。



这里就有个小窍门咯:将之前炸了一道的小鱼复炸一道。第二次复炸我用的是猪油渣(油),更香酥。炸至金黄就可捞出,放吸油纸上备用。



将锅洗净,入少许油,小火,煸香干辣椒、麻椒、八角。



转中火,入姜、蒜爆香。



倒入调好的料汁,喷入一些料酒。



入小鱼,烧开,转小火焖一下。



焖煮的同时,可以焯一些蔬菜做摆盘打底用。我选的是泥蒿。



待到汁收的差不多的时候,撒入一些花生米或者白芝麻即可出锅。



摆盘即可。味道特别悠长,不会咸,不会油腻,下饭,也是一道好零食。

































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